home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08143_Field_cRecipeProcedure_6_Aspic Glaze.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  552b  |  9 lines
  1. You can use this glaze to mask food directly, and omit the mayonnaise coll├⌐e completely.
  2. Stir together in a small saucepan or microwave-safe bowl and let stand for 5 minutes:
  3.       1 tablespoon unflavored gelatin
  4.       1/2 cup White Veal Stock, Chicken Stock, or Vegetable Stock
  5. Cook, stirring, over low heat or briefly microwave until the gelatin is dissolved and the mixture is a clear syrup. Stir in:
  6.       1 1/2 cups stock
  7.       Salt and ground white pepper to taste
  8. Chill and use when the liquid thickens to the consistency of egg white.
  9.